Ferme Dubois, foie gras, confit, noix, ferme auberge.
 Votre panier
Votre panier est vide actuellement.
 Notre catalogue
 Mon compte
 Guides pratiques
Vous êtes ici : > Recettes
Les recettes de la ferme


CRÈME BRÛLÉE AU FOIE GRAS

Pour 12 mini-coupelles (Ø 8 cm)

- 1 bocal de foie gras entier 180 g
- 4 jaune d’oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- sel, poivre.

Couper en petits morceaux le foie, ajouter la crème, le lait
puis les jaunes d’oeufs, sel et poivre. Mixer le tout, répartir
l’appareil dans les coupelles, préchauffer le four à 100°,
cuire 20 minutes.
Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer
de cassonade et caraméliser.




GATEAU AUX NOIX

Pour 6 à 8 personnes

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 150 g de noix
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie (facultatif )


Concasser grossièrement les noix au mixer, mélanger la farine, le sucre, la levure, incorporer les œufs entiers, l’huile et l’eau de vie.
Verser cette préparation dans un moule à tarte de 30 cm préalablement beurré et faire cuire au four 30 minutes thermostat 5-6 (180°- 210°).
Ce gâteau peut être nappé de chocolat et servi avec une crème anglaise.




GRATIN DE RILLETTES

Pour 4 à 6 personnes

- 1 kg 500 pommes de terre
- 400 g de rillettes d’oie
- lait
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
- 3 échalotes
- 70 g gruyère râpé


Préparer une purée de pommes de terre un peu légère (moitié eau de cuisson et lait).
Emincer les échalotes et le persil, mélanger avec les rillettes.
Répartir dans un plat, la moitié de la purée, y ajouter les rillettes, puis le restant de purée, recouvrir de gruyère.
Faire gratiner au four 20 minutes, thermostat 5-6 (180°- 210°).




TARTE A LA RILLETTES D’OIE

Pour 4 à 6 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de rillettes d’oie 275 g
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- 1 bouquet de persil, poivre

Faire tiédir les rillettes au micro-onde, vider l’excédent
de graisse, incorporer la crème fraîche, mélanger.
Ajouter les oeufs, le persil émincé, le poivre puis
battre.
Répartir l’appareil sur la pâte, cuire au four préchauffé à
200° pendant 30 minutes environ.